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UN DULCE CON HISTORIA

Habitante cotidiano de las mesas
argentinas desde hace más de cien años, el dulce de leche se convirtío en uno de los embajadores nacionales más aplaudidos en el exterior. Sabroso, irresistible y para muchos adictivo, las casi 111.000 toneladas de producción anual confirman que el romance con los consumidores sigue intacto.
El dulce de leche en números
Cifras anuales
Consumo por habitante (promedio) 3 kg/año
Producción anual 110.816 tn
Litros de leche utilizada para hacer dulce de leche 194 millones
Es el 2,3% de la producción total
Exportación 3.057 tn
PAIS

DÓLARES

PAIS

DOLARES

1 Rusia
   2.188.440
5 Brasil
   224.920
2 Paraguay
   2.007.720
6 E. Unidos
   208.650
3 Bolivia
   556.370
7 Israel
   204.110
4 Uruguay
   285.030
8 Países Bajos
   160.090
RICO Y NUTRITIVO
Datos
cantidad que contiene
Calorías 26
Grasas 0,65 g
Colesterol 5 mg
Sodio 18 mg
Carbohidratos 4,5 g
Proteínas 0,65 g
Calcio 29 mg
Fósforo 23 mg
 de nutrición en base a una porción de 9 gramos (una cucharada).
Su origen criollo, ¿leyenda popular?

Aunque Chile, Perú y Uruguay se disputan con la Argentina la paternidad del dulce de leche, la tradición oral bonaerense cuenta que el 24 de junio de 1829, en la estancia La Caledonia, se firmó el "Pacto de Cañuelas" entre Juan Manuel de Rosas -jefe de las fuerzas federales- y el comandante del ejército unitario Juan Lavalle. Supuestamente, una criada estaba a cargo de la lechada (leche caliente azucarada) con que tomaba sus mates Rosas. Al llegar Lavalle, cansado por el viaje, se acostó en el catre en que usualmente descansaba don Juan Manuel. La criada, que fue a llevarle un mate al Restaurador, encontró ocupado el lugar por el jefe enemigo y dio aviso a la guardia. Mientras tanto, la lechada olvidada hervía en la olla y su contenido se transformó en la mezcla que hoy todos conocemos como "dulce de leche".

1
Los inicios de un país lechero
Con la introducción de nuevas razas bovinas, a mediados del siglo ante-pasado se desarrolló en el país una fuerte actividad ganadera. La inserción de la raza Holando y su derivación local, la Holando-Argentina contribuyó al crecimiento de la industria láctea.
1
Tarro de bronce usado hacia 1900
El lechero
Los primeros tambos distribuían la leche luego de ordeñarla, cada día, en carros tirados por caballos. El traslado se realizaba en tarros de 10 litros, con los que el lechero repartía su carga casa por casa.
La Martona, primera industria láctea

Fundada por Vicente Casares en 1889, La Martona -nombre que aludía a su fornida hija, Marta- fue la primera industria láctea del país. Funcionaba en la estancia San Martín, en el partido de Cañuelas.
También fue la primera en fabricar dulce de leche.

Logotipo
Representa la cabeza de un gato. Es una estilización de la marca del ganado.
Sello para marcar hormas de queso
Envase de porcelana
Usados a principios de siglo pasado para la comercialización
de crema y dulce de leche.
1
Porción individual

En Buenos Aires se hizo muy popular el desayuno o merendar en las lecherías de la empresa, en las que se ofrecía toda la línea de productos lácteos.
El dulce de leche venía en un pequeño envase de hojalata.
Silos para forraje

Tenían uno en cada tambo. Pasaron a ser referentes importantes del paisaje de Cañuelas.

Estaban identificados con el logo y el número del tambo.
  Receta fácil
  Ingredientes
  3 litros de leche
  1 kg de azúcar
  Bicarbonato de sodio
  Elementos
  1 0lla
  1 cuchara de madera
  1 plato chico
Se necesitan muy pocas cosas para hacer un exquisito dulce de leche estilo colonial.
1
Mezcle en una olla la leche y el azúcar y revuelva.
2
Cocine la mezcla revolviendo periódicamente con una cuchara de madera.

Coloque el platito en el fondo de la olla para evitar que se pegue y se queme.

3
Deje hervir hasta lograr la consistencia que le guste. Luego eche una cucharadita de bicarbonato para mejorar el color.

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